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味精有害康健?实在没有科学根据

时间:2020-01-11人气: 作者:

味精有害康健?实在没有科学根据(图1)

日本味之素(Ajinomoto)公司在西方算不上家喻户晓,然则它生产的一种产物——味精——却在西方有着欠好的名声。

味精在西方一样平常被简称作“MSG”,这种在食物中调出香味的调味料经常令西方人联想到油腻的食物和进食后泛起的头痛。现在,味之素发起了一场宣传,试图挽回味精的名声。

它针对的目的很稀奇——是一本叫《韦氏词典》(Merriam-Webster's Dictionary)的工具书。该词典的出版商被要求修改词典中“中国餐馆症候群”的词条。味之素公司称,该词典的对这个词条的注释带有种族歧视,而且没有科学根据,不公正地丑化了味精的形象。

味精有害康健?实在没有科学根据(图2)

宣传片断当中请来了一众亚裔美国明星,声称“MSG 是鲜味的”,并要求修改词条。这一番起劲已经令出版商示意,会对此举行思量。

在韦氏词典里,这个有争议的词条就夹在“Chinese red”(中国红)和“Chinese rose”(月季)中心,词典对它的界说是:易感人群在摄入重味精的食物,尤其是中餐之后可能泛起的一系列症状(好比颈脖、手臂和背部麻木,随同头痛、头晕和心跳等)。

它最早泛起在这部工具书的时间是1993年,然则在此前的几十年,它就已经进入美国人的常用语汇当中。该词的词源可以追溯到1968年一封泛起在《新英格兰医学期刊》上的信,信中声称中国食物诱发疾病。

味精有害康健?实在没有科学根据(图3)

当树皮脱落时,这些奇异的树会变成“彩虹”

尤加利树以其芳香的树叶和考拉的主要食物来源而闻名,但你知道它们也可以很丰富多彩吗?事实上,尤加利树又称桉树,也被称为彩虹桉树。当这种神奇的树开始剥皮时,它看起来就像一支被削尖的彩色铅笔。彩虹桉树是一种独特的高大树木,因为它是唯一生活在雨林中的桉树,也是在澳大利亚以外地区...

该信件厥后被发现是一场开玩笑,然则这个听说却以讹传讹地保留了下来。

美国食物和药品监视管理局批准食用味精已经很长时间了,而种种研究也没有显示这种物质会引发所谓的“综合症”。这种调味剂的原理是让 MSG 的分子与舌头上感受谷氨酸钠的受主接触。

谷氨酸钠是一种复合物,自然地存在于从人奶到帕马森奶酪等等食物当中。味精的发明者、日本化学家池田菊苗在1909年取得了专利权。

他将这种不可言喻的味道称作“umami”(鲜味),类似于五味当中的咸味。有关 MSG 会带来不良反应的民间说法从20世纪中期最先就已经传开,然则并没有研究发现任何公认的有害机制。

味精有害康健?实在没有科学根据(图4)

2019年《食物科学与平安》期刊中的一份科学文献谈论确认,将 MSG 与任何疾病关联是没有根据的。喜剧演员兼厨师 Eddie Huang 和电视主持人 Jeannie Mai 均被约请参加了这场对 MSG 的宣传。

你知道是什么才令我头疼吗?是种族歧视,Jeannie Mai 在片断中说。这次宣传的主题配合了一场更大的推广异国风味食物的宣传。

Eddie Huang 在当中示意,一些异国风味摒挡被不公平地看作是比欧洲菜低一等。出版商 Merriam-Webster 公司已经示意,将会思量修改“中国餐馆症候群”的词条。

文:bbc

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